鍋料理の情報や作り方（レシピ）
鍋料理の作り方(レシピ)(水炊き、ちり鍋系)
寒いときはやっぱり鍋ですよね。ここでは鍋料理に関するさまざまな情報や作り方（レシピ）、食べ方などについて簡単に説明いたします。
ハリハリ鍋の作り方（レシピ）
ハリハリ鍋とは水菜が主役の鍋です。水菜を食べるのが目的なので具材は多くは要りません。
水菜も煮過ぎずにさっと煮てシャキシャキ感を楽しむように食べてください。
本来、肉は鯨を使うところですが、今回は豚のロースを使用して作ります。
下記に簡単なハリハリ鍋の作り方をご紹介しますので参考にしてみてください。
《材料》（４人分）
水菜 ： ３ワ
豚ロース ： ３５０～４００ｇ
湯葉（乾） ： 適量
ちくわ ： ４～５本
舞茸 ： １パック
生姜 ： １かけ
・鍋つゆ
だし汁 ： ８カップ
みりん ： ８０ｃｃ
しょうゆ ： ６０ｃｃ
塩 ： 小１
《下ごしらえ》
①．生姜 → 千切りにしておく。
②．水菜 → 根元を切り落とす。
ざっくり切って、水にためたボウルに入れてすすぎ洗いをしてください。
③．湯葉（乾燥） → １～２分お湯で茹でて戻しておきます。
《作り方(レシピ)》
①．土鍋にかつおと昆布で取っただし汁と調味料を入れて火を入れます。沸騰したら豚肉、湯葉、ちくわ、生姜などをいれて煮込みます。ころあいのよい頃に舞茸を入れて更に煮込みます。
②．水菜は食べるときに食べる分だけ１０～２０秒くらいさっと煮るだけで充分です。
器に汁ごと取り分けてお好みで七味を振って召し上がってください。
※この他に即席キムチもつけると更に美味しくいただくことが出来ます。
即席キムチは食べやすい長さにざく切りした水菜に、キムチの素、唐辛子の粉、ナンプラーを少しずつ混ぜて和えて作ります。
簡単で美味しいですよ。
ハリハリ鍋の薬味にしても美味しいです。
みぞれ鍋の作り方（レシピ）
大量の大根おろしを使って、鍋に入れ火が通った状態が半透明になった姿が「みぞれ」に似ていることから、「みぞれ鍋」または「雪鍋」と呼ばれている鍋があります。
みぞれ鍋の決め手の大根おろしをおろす際は、通常の卸金を使うよりは「鬼卸」という竹製のものを使った方が、粗くおろす事ができ、口に入れたときにより食感がよいとされています。
下記に作り方をご紹介しますので参考にしてみてください。
《材料》（４人分）
豆腐 ： ２丁
大根 ： ５００ｇ
鶏のささみ ： ４本
酒 ： 大１ １／２
ねぎ ： ２本
三つ葉 ： １／２束
のり ： １／２束
昆布 ： １枚
《下ごしらえ》
豆腐 → 食べやすい大きさの角切りにする
大根 → 大根おろしにして水気を自然に切る
鶏のささ身 → 筋を取って、削ぎ切りする
ねぎ → 斜め切りにする
三つ葉 → ３cmくらいの長さに切る
のり → 火であぶって、細く切っておく
昆布 → 表面の汚れを取っておく
《作り方(レシピ)》
①．ボウルに醤油と酒を合わせておく→これがつけダレになります。
②．土鍋の半分ほどに水を入れ、昆布を敷いて火をかけます。
③．煮だったら、ねぎ、ささ身などを入れて灰汁を取っていきます。
④．豆腐を加えます。
⑤．豆腐が煮えた頃に、大根おろしをいれて少し煮ます。
⑥．大根おろしが透き通ってみぞれみたいになったら三つ葉をいれて火を止めます。
お好みでのりなどを加えてお召し上がりください。
【ワンポイント】
大根おろしは、そのまま火にかけるよりは、おろした後、絞ってから水にさらしたものを使った方が大根特有の匂いも出ないのでいいと思いますよ。
常夜鍋の意味と作り方（レシピ）
常夜鍋はじょうよなべ、じょうやなべ、とこやなべのように呼ばれていて、毎晩食べても飽きないとされているところから名づけられた鍋です。
具材は豚肉、ほうれん草、小松菜、白菜などを中心にしています。
また、豚肉を入れていることから、「豚しゃぶ」「豚ちり」と呼ばれることもあるそうです。
決まった作り方（レシピ）は無いので、自由に作っていただいていいのですが、基本的には土鍋に水を入れ、その中に昆布を敷きます。
日本酒を入れた出汁に具材を入れて煮込みます。と言った簡単なものです。
具材には上記の他に、お肉なら牛肉、鶏肉、野菜ならしいたけ、豆腐、春雨など入れても美味しいと思います。
また、スープには水を使わず日本酒のみで煮込む場合もあるそうです。
下記に簡単な作り方（レシピ）をご説明いたします。
簡単に作れるし、下ごしらえも簡単！なにしろ野菜がたくさん食べられることが魅力な鍋です。
《材料》（４人分）
豚肉（しゃぶしゃぶ用） ：３００～４００ｇ
ほうれん草 ：２わ
葱 ：１～２本
大根 ：１／２本
酒 ：適量
《下ごしらえ》
①．ほうれん草 →半分に切ります。
②．葱 →斜め切りにします。
③．えのき →根元を切ります。
《作り方(レシピ)》
①．鍋に水と酒を１：１の割合で入れます。（全部酒でもＯＫ）
※このとき切れ目を入れたにんにくを鍋に入れても美味しく出来ます。
②．葱の芯のところから鍋に入れて火を入れます。
③．出来上がったらポン酢や大根おろし、柚子胡椒などお好みの調味料でいただきます。
④．スープが煮立ったら豚肉をしゃぶしゃぶして葱と一緒にいただくと美味ですよ。
